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中央厨房（工厂）营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房（工厂）的设计及装修。本手册以中央厨房（工厂）设计规范方面来说明新中央厨房（工厂）的营建：
中央厨房（工厂）设计规范是依据政府相关职能部门（卫生防疫、环保、消防等）的有关规定，以及中央厨房（工厂）操作流程的要求，编制若干模块，作为各类别新中央厨房（工厂）设计参考。另外，中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求，是在考察众多中央厨房（工厂）和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房（工厂）的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成，施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》及北京市的相关规定。通排风（含排烟）系统工程及设计应也由专业公司来完成，应遵循中央厨房（工厂）设计规范及GB通风与空调工程施工及验收规范（GB 50243-97）以及GB采暖通风与空气调节术语标准（GB 50155-92）的相关规定。天然气管道工程和通排风（含排烟）系统工程本规范也有一些具体的要求。
目 录
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、 选址
二、 设计前期准备工作
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
五、 洗手消毒设施要求
六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、 通风排烟、采光照明设施要求
九、 废弃物暂存设施要求
十、 库房和食品贮存场所要求
十一、 专间要求
十二、 更衣室要求
十三、 厕所设置要求
十四、 运输设备要求
十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求
第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、 中央厨房（工厂）装修标准
(一) 土建部分
1. 顶部装修
2. 墙面装修
3. 地面装修
(二) 上、下水部分
1. 下水：
2. 上水：
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(三) 中央厨房（工厂）电气工程
第三章 供配电系统规范
第四章 排风和负压通风系统规范
第五章 暖气系统规范
第六章 弱电系统规范
第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求
1. 给水系统
2. 污水系统
中央厨房（工厂）营建手册
第一章 中央厨房（工厂）设计规范
一、 选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
二、 设计前期准备工作
1. 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。
2. 收集相关各部门的具体要求。
3. 研究周边餐饮的相关设计情报。
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求
1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。
3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。
5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。
6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。
8. 包装间面积不小于30m2。
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9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；
2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区；
4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；
5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料；
6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶；
7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；
8. 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关闭；
9. 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采用易清洗、不吸水的坚固材料制作；
10. 天花板用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修；
11. 半成品、即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）；
12. 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
五、 洗手消毒设施要求
1. 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域；
2. 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗；
3. 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
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六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
1. 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施；
2. 采用有效的物理消毒或化学消毒方法；
3. 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途；
4. 工用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；
5. 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗,猪场风机选型；
6. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁；
7. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求
1. 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途；
2. 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。
八、 通风排烟、采光照明设施要求
1. 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换；
2. 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩；
3. 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色；
4. 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。
九、 废弃物暂存设施要求
1. 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识；
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2. 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
十、 库房和食品贮存场所要求
1. 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置；
2. 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识；
3. 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施；
4. 冷（冻）藏库设可正确指示库内温度的温度计。
十一、 专间要求
1. 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶；
2. 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭；
3. 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；
4. 专间内设符合餐饮服务食品安全操作规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻（藏）设施；
5. 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。洗手消毒设施除符合本规范第十三条的规定外，应当为非手触动式。
十二、 更衣室要求
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。
十三、 厕所设置要求
1. 厕所不设在食品处理区；
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2. 厕所采用水冲式；
3. 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施；
4. 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防臭气水封。
十四、 运输设备要求
配备与加工食品品种、数量以及储存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。
十五、 食品检验和留样设施设备及人员要求
1. 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室；
2. 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员；
3. 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。
第二章 中央厨房（工厂）装修规范
一、 中央厨房（工厂）装修标准
(一) 土建部分
4. 顶部装修
1) 第一类顶：内墙乳胶漆顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。
工艺流程：
清理墙面
刷第一遍乳胶漆
刮腻子
修补墙面
刷第二遍乳胶漆
刷第三遍乳胶漆
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应注意的质量问题：墙面一定要清理干净，不得有油污等。腻子使用耐水腻子，比例为： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。
2) 第二类顶：轻钢龙骨吊顶
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。
工艺流程：
应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以500*500为宜。铆钉间距为150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，避免副龙骨直接暴露在外而生锈。
5. 墙面装修
目前墙面装修可采用152*152白瓷砖铺贴。
施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外贴面砖）及第十三章（墙面贴陶瓷砖）。
工艺流程
应注意的质量问题：墙面铺贴平整，不得错贴，以免积累油渍。基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，以免日后清理不净。
6. 地面装修
地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200劈开砖、100*100广场砖、300*300红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色通体砖两种。
基层处理
吊垂直、套方、找规矩
抹底层砂浆
贴灰饼
弹线分格
镶贴面砖
浸 砖
排 砖
面砖勾缝与擦缝
弹线
安装主龙骨吊杆
安装副龙骨
安装主龙骨
刷防锈漆
预留检修口和风口
裁切镀锌板用铆钉钉
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劈开砖及广场砖使用在公共区域（走道、各类平案下），粉色通体砖使用在炉灶下及明沟内。 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴留缝比不留缝防滑效果好，留8mm缝，但要注意勾缝时水泥要严实。 施工工艺参见北京市建筑安装分项工程施工工艺规程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。 工艺流程：
应注意的质量问题：
应尽量避免交叉污染，严防污损砖表层。
勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥不匀，藏污纳垢。
地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。
严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。
严禁接缝高低不平、缝子宽窄不匀。
(二) 上、下水部分
3. 下水：
除凉菜间外所有区域都做明沟。内贴白色瓷砖。上口角铁包边铁篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为20公分。主明沟与下水道连接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用DN300铸铁管。
隔油池做法参见91SB4（排水工程）隔油池项。
4. 上水：
所有中央厨房（工厂）主管道都做暗管，到设备处暂留20公分高6分水管即可。
(三) 中央厨房（工厂）电气工程
1. 中央厨房（工厂）电气工程设计依据（有关设计规范）
1) 《民用建筑电气设计规程》JGJ/T16-92
准备工作
弹线
刷水泥浆结合层
铺干性水泥砂浆
铺地砖
勾缝、清理
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2) 《民用建筑照明设计标准》GBJ133-90
3) 《低压配电设计规范》GB50054-95
4) 《等电位联接》97SD567
5) 《建筑设计防火规范》GBJ16-87
6) 《电气安装工程施工图集（增订本）》92BQ《建筑电气通用图集》
2. 中央厨房（工厂）电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准（第二版）》。
3. 所有中央厨房（工厂）开关、插座、配电箱必须安装防水。
4. 到主炉鼓风机电线用高温线
5. 电管墙处做暗管、顶部做明管。
6. 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
7. 仓库可采用36W日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。
8. 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。
9. 卫生间：要求照明开关在门外控制，
10. 如有鱼池增氧机，插座要求装在距地1.8米处，使用防水日光灯。
11. 热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。
12. 食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于100公斤。应预留4KW电源。
13. 凉菜间：照明双联开关1个，照明消毒组合灯具1套，电冰箱插座若干个。
14. 摘菜间：多联开关1个，控制36W普通日光灯。
15. 洗碗间：照明多联开关1个，控制36W日光灯。如使用电热水器，需预留相应千瓦动力电源。
16. 卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于DN150。另可根据餐厅面积设烘手器和皂液器。双联开关2个，分配控制照明与通风扇。直排换气扇2个（男女个1个）
17. 鱼缸：安装上下水及电源：
18. 燃气、燃油系统由专业公司完成
19. 中央厨房（工厂）排烟系统由专业公司完成
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第三章 供配电系统规范
1. 为了将照明与动力电源分开，采用二个配电柜（动力柜、照明柜），且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电度表。动力电配电柜必须设断相保护器。
2. 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于DN2.5平方。桥架系统重复接地线不少于DN6平方。
3. 每个设备灯具采用DN20金属软管配线,且金属软管两头分别用DN2.5平方的双色线进行焊接牢固。
4. 空调配电单设一个配电箱，且5P柜机必须为单独回路供电，1.5P挂壁机可2~4台为1路供电。
5. 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为断零断火。
6. 中央厨房（工厂）内各种动力用电（如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热水器均为动力配电），而且每个设备应单独控制。
7. 排烟罩内配线应采用NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用2R-BV-105°导线。
8. 动力及照明配电柜的进出线开关大于80A的均选CME朔壳开关，小于80A的可选用C45N或C65N，照明开关可选用DPN双断点开关。
9. 中央厨房（工厂）内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。
10. 厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及安全出口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱,屋顶通风降温，尽量集中控制。
11. 走道灯为跳控与两地双控。
12. 厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关面板控制.
13. 吧台内设收银机、扎啤机、功放机等使用，具体与使用而定，吧台内照明要在下台面附近控制。
14. 室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。
第四章 排风和负压通风系统规范
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1. 卫生间排风采用管道式，540立方/小时的换气扇，直接排至室外。
2. 所有系统管道的设计应尽量取直，避免弯头。如遇到与消防系统冲突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。
3. 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。
4. 300平方米以下店面可不采用上述系统。
第五章 暖气系统规范
1. 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25为丝扣。
2. 原系统改装部分，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在加装弯头，在明装位置设DN20阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸均为600*800MM。
3. 采暖立管管卡安装为每层安装2个，即距地面±1M与±3M。
4. 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大2号，油麻填实，墙与墙面平齐。
5. 支管长度超过1.5M应加设卡子。
6. 暖气干管变径，管径DN65，长度为300MM，管径为DN50以下长度为200MM，弯径为偏心，平面向上（供水），暖气干管，托吊管的坡度不得小于3%。
7. 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门采用闸阀。
8. 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为1.5倍（0.6Mpa），保持压力为3分钟无渗漏为合格。
9. 水压试验，暖气系统试验压为0.8 Mpa，水压稳定5分钟内降压不大于0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。
10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必须清除表面灰尘，污垢锈及焊9渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆2遍
11. 整个吊顶内、管道均需按P1SB1-61进行保温，保温材料为高压发聚乙烯管壳厚度20MM，外缠珍珠塑带二层。
12. 管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，达到水色和透明度与入口目测一致为合格。
13. 暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。
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第六章 弱电系统规范
1、电话线留办公室。
2、网络线根据设计图纸布设。可纳入桥架。
第七章 给、排水系统规范
一、安装适用图集规范
1. 建筑设备施工安装通用图集（91SB1、2、3、4、6*1）
2. 北京市建筑工程暖卫设备安装质量若干规定。
3. 采暖与卫生工程施工及验收规范
4. 建筑安装分项工程施工工世规程（第三分册）。（DBJ01-26-96）
二、施工做法与要求
3. 给水系统
1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格PVC管材。
2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采用油麻填充。
3) 镀锌 钢管对镀锌表面缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金属，安装前涂刷防锈漆。
4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯（PEF）管壳做防结露保温厚度为20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。
5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压力，十分钟压力降不超过0.05MOPa，然后试验降至工作压力，保持压力处观检不渗漏为合格。
6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透明度与入口目测一致为合格。
7) 所有设备出口口径为DN20，地面出口应为±120MM，墩布池、养鱼池为暗设±800MM。
8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，表面进行防腐处理。
9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水表。
4. 污水系统
1) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须清除表面污垢，除锈、涂防腐
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漆。
2) 厨房采用DN200MM铸铁管，10米以内，弯头处设DN200清扫口。
3) 卫生间主管道采用DN150MM铸铁管，在男女降生间末端各设一个清扫口。
4) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设DN70的铸铁管，墩布池设DN50镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用DN50PVC排水管，每个池设PVC出水口加堵。
5) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用TY型三通，立管底部管道拐弯处采用双45°弯头连接。
6) 排水立管检查口距地或楼板面1.0M，管道安装的清扫口均采用铜堵盖。
7) 地漏为高封地漏，地漏蓖子表面应低于地面SMM。
8) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于2M，拐弯处应适当增加
9) 设于吊顶内的排水管道，用高压岩棉壳处缠珍珠塑带进行保温，防结露。
10) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必须分层做灌水试验，满水15分钟，若水面下降，再满水延续5分钟，以液面不下降为合格。
11) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出口处进行投球试验，球体不小于管径约2/3投球后管道通畅无阻为合格。
12) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。
13) 厨房排水：沉定池CC
隔油池YC
市政排污井。
卫生间 中和化粪池2C 市政排污井。
第八章 卫生器具安装规范
1. 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前应及时校核。
2. 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。
3. 给水配件在齐全，启动要灵活，表面光洁，各接口处无渗漏。
4. 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450毫米，蹲便冲洗阀为± 1000毫米。
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热应激是指处于极端高环境温度中的机体对热环境对机体提出的任何要求所作的非特异性的生理反应的总和。随着集约化高密度饲养方式的迅速发展，大部分南方地区越来越迫切要求缓解夏季高温对养猪业带来的环境压力，北方的气候也有增高的趋势，这几年北京的最高气温也到达了40多度。因热应激导致猪的生产力的下降也越来越多地引起家畜环境、饲料营养研究者的关注。日、美、英等国学者在二十世纪50～70年代已开展了该领域的研究。我国学者起步晚，自80年代初涉足该领域，寻求热应激给动物带来的规律性变化，揭示热环境对猪生产力的影响，研制缓解热应激影响的调控手段。
一、发生原因
(一)猪属恒温动物，皮下脂肪厚，汗腺不发达，体内热能散发较慢，不善于通过皮肤蒸发散热来调节体温，因此猪很不耐热。饲养实践证明，猪的最适温度随体重和年龄增加而下降，初生仔猪的适宜温度为27℃～29℃，断奶仔猪为21℃～24℃，生长育肥猪为15～25度，产仔和哺乳母猪为16℃～18℃。在最适环境温度范围内，猪的产热和散热维持动态平衡，因此猪的体温保持恒定，饲料利用率高，生长速度快，抗病力强。
(二)环境温度超过最适温度范围，猪的产热大于散热，猪就要通过增加呼吸蒸发和辐射散热，或通过减少采食量进而减少体热产生来调节体温平衡。通过增加散热和减少产热仍不能维持机体的体温平衡时，就会引起猪体温升高。国外学者报道，18～28公斤的小猪在35℃时体温由正常体温升高1.4度，体重60公斤左右的巴克夏小公猪在环境温度近30℃时不能保持正常体温。长期暴露在高温下的猪，如果过多的产热蓄积在体内不能散出，则易使体温居高不下，导致猪的神经内分泌系统发生变化，引起热应激甚至热射病。猪的耐热性与品种和体型大小、体重和经济类型等因素有关。体型越小越耐热,钢结构屋顶风机，但是现在中国的品种大部分向外三元发展，生长速度比较快，更容易发生热应激。
(三)随着养猪行业的规模化集约化，猪群的密度进一步提高，保胎架的使用和高床产房的推广更使猪场对高温季节更敏感。
(四)许多牧场老板对猪场的冬季防寒保暖比较重视，也舍得投入；但是对夏季高温的重视和设备改造投入不够。
二、临床表现及变化
(一)表现。发生热应激反应的猪精神沉郁，体温升高，心跳加快，呼吸急促甚至发生热性喘息。采食减少，喜欢饮水，活动量减少，伸张躯体，喜睡湿地或滚卧粪尿。躲避阳光直射或趋向阴凉地方，皮肤血管扩张，皮温升高。生长缓慢或停滞，日渐消瘦。
(二)机体变化。公猪性欲减弱，射精量减少，精子活力降低，活精子占精子总数的比率下降。青年母猪初情期和性成熟延迟，母猪发情推迟，隐性发情甚至不发情。卵巢机能和性机能减退，受胎率显着下降。当气温达到32℃以上时母猪进行配种，大约20%的猪不孕或重复发情，流产率增加。高温使配种后8天内的胚胎存活数显着减少，其次在胚胎附植几天内(受胎后11～20天)对热特别敏感，20天后则有较强的抗热能力。母猪妊娠后期受热可发生严重的繁殖问题，夏季母猪窝产仔数和活仔数减少1～2头，母猪泌乳量降低，乳猪生长不良，成活率低，断奶仔猪体重小。
(三)热应激对猪生长的影响
生长肥育猪最适宜生长的温度范围是18～21℃，一般认为32～38℃是热应激范围。试验表明，当环境温度高于最适温度的5～10℃时，猪的采食量则要降低6%～21%。。热应激使猪的采食量下降，日增重减少。其原因可解释为：（1）由于热应激改变了生长肥育猪机体内分泌的正常活动，导致机体的甲状腺素、肾上腺素等调节物质代谢的激素分泌紊乱，从而引起了机体的糖类、脂类和蛋白质的代谢活动降低，继而降低猪的日增重速度。（2）高温引起摄食中枢兴奋性降低，从而致使采食量下降。高温引起采食量下降，使养分摄入量减少是猪增重降低的直接原因。
(四)热应激对猪繁殖机能的影响
1、母猪：在热应激条件下，母猪表现为卵巢机能减退，受胎率下降、妊娠末期死胎数增加、窝重减少，甚至流产；公猪交配欲减弱，精液品质降低。对于公猪，高温使无交配欲的猪所占比例高于常温季节，且公猪射精量减少，活精子和精子总数之间的比例下降，睾丸的造精机能障碍，精液中的多核巨型细胞随温度上升而增多，受精率在20℃时为85%～90%，在33℃下曝晒72小时后为50%～60%。
热应激对猪繁殖机能的影响机理解释为，热应激改变了内分泌机能的正常状态，使甲状腺功能异常，促甲状腺素分泌量改变，血浆中促肾上腺皮质激素显着增加，另有一种解释：热应激使甲状腺素利用受阻，使机体对甲状腺素的产生造成反馈抑制作用所致。尽管影响繁殖机能的机制尚不十分明确，但至少可以认为，猪受到持续性热应激后，会间接地影响卵巢机能，严重时会诱发卵巢囊肿。
对母猪还有个危害就是因为食欲下降，造成采食量下降，导致哺乳母猪奶水的量下降和品质下降，最终引起产房仔猪拉稀和生长缓慢，影响仔猪成活率和断奶重。
2、公猪：炎热同样可使公猪血液中的促肾上腺皮质激素升高，从而使睾丸中的类固醇的产生受到抑制，致使公猪的交配欲减退，高温使精细胞发生变性，精液中会不断出现受害的细胞融合而成的多核巨型细胞，致使精液品质下降。高温对公猪精液品质的影响甚至可以延续到3个月后。每年下半年的母猪返情和产仔数下降很大的原因是因为高温。
三、防制措施：
从以下几个方面来考虑怎样降低热应激带来的损失。
(一)创造好的环境条件，做好猪舍的防暑降温：
1、隔热。猪场要建在通风的开阔地带，选择坐北朝南方向，南方地区以开放式或半开放式猪舍为宜，传统敞圈搭建凉棚或搭建遮阳网，可有效地遮挡阳光照射，减轻热应激对猪的危害。北方地区修建封闭式猪舍，屋顶涂白色涂料或覆盖隔热层，天棚内填充锯末等隔热材料，增加猪舍的跨度。
2、通风。也可建成可调节的屋顶通风窗和地面通风窗，夏秋季将猪舍通风降温设备门改装成通风门，加强通风换气，排除有害气体。在猪场和猪舍周围种植高大乔木，可减少阳光照射，降低环境及猪舍内气温。如果单靠开门窗自然通风不能降低舍温，可采取机械通风，安装风扇或送风机，促进空气流动，有效降低空气湿度，带走舍内热量。纵向通风比横向通风效果好
3、喷(洒)水。蒸发降温是最有效的方法，舍温过高时可用胶管或喷雾器定时向猪体(分娩舍除外)和屋顶喷水降温或人工洒水降温。对于单体限位栏和分娩舍母猪可用滴水降温系统，滴水器安装在猪肩部上方，间隔1小时左右在猪颈、肩和背部皮肤上进行低流量滴水降温，降温效果显着。但滴水降温速度较慢，不能很好地控制整栋猪舍温度。对空腹和妊娠母猪、生长育肥猪，夏秋季天气炎热时采用喷雾或喷淋降温的办法，降温速度快，5～10分钟即可将舍内温度降低5～8度，且能净化空气,对公猪必要时需定时冲洗睾丸。但是喷（洒）水降温有个最大的问题就是会增大舍内的湿度。一方面高温高湿会加重热应激的发生；另一方面高湿还会造成在舍内病原微生物的传播。特别在产房使用喷洒水降温要慎重并注意方法。
4、湿帘风机降温。湿帘风机降温系统是近年来兴起的效果比较理想的一种降温方法，在上个世纪80年代开始在国内出现，最早用于种猪舍的夏季降温。其原理为在舍壁安装水帘，用风扇对水帘吹风，因为水蒸发需要热量、所以吹出的空气温度比舍温低，冷空气进入舍内降低舍温。当湿帘厚度为12厘米，过帘风速为1.0 ～1.2米/秒时，可使舍温降低5～7℃。空气越干燥，温度越高，经过湿帘的空气降温幅度越大，效果越显着。湿帘降温目前比较适用于公母猪舍，成本也比较低廉，市场上有现成的产品在销售。
5、空调降温。空调降温是在猪舍内安装空调，不仅可以降低温度，还可以控制湿度，是目前最好的一种降温措施，就是成本太高。不过笔者认为对于种猪场和使用人工授精技术的生产场，对公猪实行集中管理、安装空调的方法还是值得的。可以明显提高夏季公猪的精液质量，每天冲洗公猪睾丸多次对于产精是有帮助的。
(二)调整饲料营养、加强饲养管理：
1、调节饲料配方：（1）高温条件下，猪为了减少体增热，减少散热负担，势必会减少采食量，造成猪能量、蛋白质等营养物质摄入不足，从而影响猪的生长发育。对饲料配方做必要的调整，已成为克服热应激的有效措施之一。由于营养物质的体增热越多，越加重猪的散热负担，热应激也越严重，因此选择适口性好、新鲜质优的原料配合饲粮，适当降低高纤维原料配比，控制饲粮粗纤维水平，以减少体增热的产生。碳水化合物和脂肪是猪的主要能量来源，但是碳水化合物的体增热大于脂肪，因此，应适当降低饲料中碳水化合物的含量。油脂容积小，净能值高，体增热少，是高温条件下猪理想的能量来源，可在饲料中添加5%以内的油脂。热应激状态下猪对蛋白质的需要量增加，因此增加饲料中粗蛋白含量，能提高饲料利用率，减轻高温季节猪的散热负担（也有报道认为平衡氨基酸，降低粗蛋白摄入量是缓解猪热应激的重要措施）。（2）饲料中添加200～500毫克/公斤维生素C和200毫克/公斤维生素E，能够提高猪的免疫力，增强抗热应激能力，增加采食量和日增重。（3）适量添加碳酸氢钠(250毫克/公斤)和微量元素钾的含量，也可缓解热应激对猪的不利影响。（4）在夏季对公母猪每天投放一定量的青饲料，可以提高猪群的食欲和抗应激能力。
2、加强管理：减少猪舍饲养密度，可降低猪舍内温度。定期检查自动化饮水器的出水量，保证供给猪充足的饮水，促进体热散失。把干喂改为湿喂或采用颗粒饲料，可增加猪采食量。调整饲喂时间，增加饲喂次数。早上提前喂料、下午推后喂料，尽量避开天气炎热时投料，夜间加喂1次。搞好饲料保管，防止霉变饲料中长期添加净霉先锋+肠力健，为了提高母猪繁殖力，应避开高温季节配种，可采用同期发情的办法，使大多数母猪集中在气温较适宜的季节配种。
(三)添加抗热应激药物。
1、高温环境中，在饮水中添加蔗糖、电解质（口服补液盐等）成分，能显着促进仔猪生长，提高饲料报酬。
2、当温度超过34度时，可酌情试用维生素C、维生素E、生物素和胆碱等抗热应激药物（如长期添加多维宝+肠力健）。
3、饲料中添加10毫克/公斤大豆黄酮素或400毫克/公斤牛磺酸，也可减轻热应激对肥育猪的影响。给饲养在炎热环境中的猪饲料中补充300微克/公斤铬 (吡啶羧酸铬)，可以缓解高温应激作用，提高猪采食量和日增重，降低料重比。铬发挥作用需要一段时间(2周以后)。
4、中草药能够全面协调猪在高温下的生理代谢，促进猪的生长发育，改善机体免疫机能。炎热环境中给断奶仔猪日粮中添加一定比例的猪用助长素(中草药制剂)，具有较好的促长作用，能降低料重比和耗料成本。选用开胃健脾、清热消暑功能的中草药山楂、苍术、陈皮、槟榔、黄芩、大曲等配制成饲料添加剂，可以缓解炎热环境对商品猪的影响，提高增重和饲料利用率。将中草药、维生素、矿物质、电解质等按一定比例配制成添加剂，能协调猪体内的调节功能，增强猪的适应性和抵抗高温的能力，从而缓解猪的热应激。
（此文章转载于网络）
刚从上海来到美国，我着实胸闷了一阵子。堂堂一个受过高等教育的知识女性，一下子沦落成地地道道的家庭主妇。
就好像前一分钟还在办公室里打扮得山青水绿，对着合同头头是道，一派指点江山;下一分钟就突然柴米油盐锅碗瓢盆，成天和孩子的屎尿哭闹打交道。这心理落差，真不是一点点。
想上班?不现实!
和身边的美国主妇们比，我的生存能力实在令人汗颜。
在我眼里，美国妈妈们个个身强体壮、心灵手巧。几十斤重的东西拎起来就走，三个五个娃带出去逛街毫不费力。开车、带娃、烹饪只是基本技能，我认识的许多美国妈妈还会缝衣服、换机油、换轮胎。
儿子同班同学的妈妈，独自带着两个子女，隔三岔五还要跑去学校做义工。我问她哪有那么多时间，她说：“在家呆着太闲了，必须找点事情做。”可是，为什么同样有两个娃，我却觉得自己连睡觉的时间都不够?
和朋友圈里的中国妈妈们相比，我又觉得自己每天都在被“大材小用”。
打扫房间有意义么?调解孩子打架有意义么?每天思考三餐的营养搭配有意义么?辛辛苦苦好多年，上了名牌大学，接受高等教育，现在做的事情却连小学文凭都不需要。
贵就一个字!
除了忙和累，来到美国后另外一个最大的感受是：钱不够花。
比如，人人都说美国的房价便宜。反正我在硅谷是完全没有感觉到。20几万美元一栋的大房子美国是有，问题要看位置在哪儿。你不能用北京上海广州的房价，和美国不发达地区比。
当然如果要比单价，美国发达地区也确实没有中国贵。可问题是，美国没有小房子卖。这么说吧，你要在国内大城市置办个小窝，60平方，起步价200万人民币。
可你在美国，如果拿着这些钱，在发达地区根本买不到房，大house50万美金起步算超级便宜的。想买60平方的小公寓，人家开发商还不卖给你呢，都是留着出租的。
选择租房?美国发达地区的房租贵得惊人。两室一厅的小公寓，在我们所在的旧金山湾区，可以租到2500美金。而且最近租金一直涨，每年涨个一两百都算很正常。
出国以后，我们在上海的房子没有卖，中介一直打电话劝我们租出去，其中一位很激动地告诉我：“像你们这样全装全配地段又好的三室两厅，现在月租都可以达到8000块了!”我一算，才1000美金出头一点点，简直没天理啊没天理。
不光是房租，煤气也贵电也贵。最惊人的一次是去年12月，因为天冷开了几天煤气暖气，晚上我还说节点能只在卧室开电油汀呢。没想到，月末账单还是吓一跳：煤气加电费将近300美刀!
记得当年上海高温，我妈退休在家天天24小时空调，俩娃没事一天洗好几个澡，一个月下来所有费用加起来也不过600人民币。另外因为需要浇草坪，我家的水费一个月也要100刀上下。
当然，和人工费比起来，水电煤基本可以算是浮云。
我们有个朋友，住在纽约，冬天下雪，必须一直开着暖气。结果有一天暖气坏了，他打电话给厂商，被告知暖气设备尚在保修期内，所有配件可以免费更换。朋友开心坏了，两天后来了位老伯伯，一个人修修补补地搞了几个小时，搞定以后递给朋友一张账单：1500美刀!人工费!
来美国后，我们买了一辆德国车，美国朋友听说以后连夸我们是“有钱人”。同时警告说德国车维修起来很贵，没钱一定养不起。没过两天，车子检修保养，我们果然收到了1000美金的账单。
痛定思痛，我们第二辆车选择了日本车，开出去自驾游的时候被轻微蹭了一下，国内修修应该2000块人民币以内的样子吧，结果美国保险公司来定损，告诉我们会修掉1200美金，其中500美金必须自付。
我在微信朋友圈说起这件事情，中国朋友纷纷表示巨大的同情，有朋友说：“美国买辆二手车才万把美刀吧?”
美国朋友的回复就千奇百怪了，一位说：“不要去修了，等下次再撞了一起修会便宜些。”另一位说：“你自己拿把锤子敲敲不就行了?”我以为他在开玩笑，结果他不一会儿就非常认真地发来了网络链接，说看着网络教程修就行。
因为人工贵，所以我的美国朋友个个是DIY高手，他们自己修屋顶、通水管、刷墙壁、打理草坪。
比如我的一个朋友，工具房里锤子榔头这种普通工具就不说了，还有割草机、吹风机(秋天吹落叶的那种背在肩膀上的大家伙)、电锯(用来锯树枝)、电钻(据说是用来刨地种花的)……
他家下水道如果堵塞了，他会去清洁公司租借成套的通水管设备;地毯脏了他去租地毯清洁机;他还租货车自己搬家，实在搬不动了只请一个老墨搭把手。我说万一黑工把你的东西搬坏了不赔呀!朋友说正规搬家公司砸坏了东西，你没买保险也不赔，而且搬家费贵得够你买个新柜子了。
不一样的价值观
后来我发现，美国人民的勤劳勇敢，其实是从小培养出来的。
我有位邻居，家有两个女儿，她每天去社区大学读书，晚上还能泡泡酒吧。我问她有什么秘诀，她说：“我大女儿已经12岁了，根据法律规定已经可以独自呆在家里了，而且她还可以带妹妹，她俩还能自己做饭吃。你家要有什么零活需要她们干尽管说，她们还可以做小时工帮你带孩子赚零花钱。”这是亲妈么?简直是把孩子当童工的节奏啊。
还有一次我在公园，看到一个妈妈带着6个孩子，她自己轻轻松松地推着婴儿车走在最前面，后面长长一串孩子哭了笑了根本不管，完全靠老大老二搞定。自此我深受启发，现在我儿子已经会帮妹妹洗脸穿衣服了。
不过这样的生活状态，对刚来的中国妈妈来说，还是很难适应。有一次我在公园遛娃的时候遇到了一位新移民妈妈，她的老公是一间IT公司的高管。她和我聊着聊着就哭了。
她说：“我来美国觉得累死了穷死了受不了了，我为什么不能请保姆呢?我为什么要自己带孩子?有一天我实在太难过就在洗衣房里哭，美国房子太大空荡荡的，只有洗衣房比较小但是很温暖。”
其实哪个新移民妈妈没有哭过呢?我经常听新来的中国妈妈对老公说：“你这个骗子骗我说带我来看繁华的资本主义美国，结果把我活活骗到了一个大乡下!”
是的，必须住乡下。美国城区大白天你能看见当街卖毒品的，优质乡下社区可以好几天不锁门不锁车，几百美刀的东西扔在门口都没人捡。
另外一天，我扛着新买的铁锹，在院子里哼哧哼哧地挖地种菜，突然想起从前自己在上海，连换把锁都要打电话叫物业的日子。物业师傅收了20块钱我还嫌他收费高，那时的人生是多么的矫情啊。
不过美国人民好像毫不在乎这些。无论是开旧车还是自己干活，他们都做得津津有味。国内不一样，大家讲究的是面子。
记得我在国内参加过一次同学聚会，吃好饭大家转场出去喝茶，停车场开出来的清一色居然全是宝马，好像如果不是宝马大家都不好意思开出来一样。
学会享受慢生活
其实在美国住惯了，发现这里也有一些可爱的地方。比如我们社区里到处是一人抱不过来的大树，开车半个小时就能看见大片的树林，这里有清澈的河流、湖泊，蓝色透明的大海，美丽的星空。加州数百公里无敌海景的海岸线，洛基山脉曲折蜿蜒，处处是免费的大公园。
所以美国人到了周末不是远足就是露营，要不就骑马、划船、冲浪。美国人普遍喜欢穷开心，许多人开着辆一直修不起的破车就上路了，皮卡后面还经常拖着行李车厢，里面有睡袋、有食品饮料、有猫有狗有孩子，车子前面挂着自行车，顶上绑着皮划艇。
在国内的旅游景点上，我经常看到许多匆匆忙忙的旅游团，大家匆匆下车，拍好照就跑。
来到美国，离家乡远了，离家人却更近了。以前老公总说工作累，还说反正有保姆和老人帮忙，回家以后经常两手一摊啥也不干，或者就去聚餐，晚上周末也常有饭局。
慢慢地，我学会了烤牛排、做甜点、烹饪各种复杂的中国菜，我还会种菜、种花、浇水施肥，顺便捉一捉鼻涕虫。最厉害的是，我还学会了给全家人理发。
慢慢地，我学会了放缓脚步，欣赏生活，学会了享受和孩子在一起的时光，学会了用很长的时间培育，然后等待一朵花慢慢绽放。在国内的时候，我常常很焦虑，逼着自己努力工作，时常缺乏安全感，因为那时我觉得，没钱一定不会幸福。到了美国，我开始觉得，就算没有太多钱，依然可以很快乐。
那天晚上，我站在门口看星星，邻居美国大妈刚巧出门，就停下来和我一起仰望星空。她告诉我哪颗是火星哪颗是木星，行星不眨眼恒星才眨眼睛，她给我讲每个星座的名字，描述八月份流星雨的壮观……
其实美国大妈就是个普通人，唯一的工作是帮侄子带孩子。那个瞬间，我突然发现，其实哪怕就算当个家庭妇女，也一样可以很有型很有款很拉风很酷!
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